Hozzávalók 10 főre: 1,5 kg felkockázott vegyes nagyvad húsa (comb, lapocka/ vaddisznó, őz, szarvas, muflon/ előre csomagolt felkockázott vadhúst is vásárolhatunk); 15 dkg erdei gomba (vargánya, rókagomba, erdőszéli csiperke); 2 dl száraz fehérbor- 2dl vízzel elkeverve; 3 szál sárgarépa; 2 szál petrezselyem gyökér; 3 szál petrezselyemzöld; 1 kis zellergumó; 1 fej közepes méretű vöröshagyma; 1 gerezd fokhagyma; 3 ek házi vaj; 1 ek mustár; 2 dl tejszín; 1-2 ek liszt; só; fehér bors; vadhús fűszerkeverék; 2 kk tárkonyecet; 3 szál lestyán; 2 babérlevél; a díszítéshez: 2db citrom, 2szál petrezselyemzöld
Elkészítés: A kiolvasztott vadhúst inaktól, hártyától megtisztítjuk, és apró (1×1 cm-es) kockákra vágjuk. Egy nagy fazékban, vagy bográcsban a finomra vágott vöröshagymát és a reszelt fokhagymát aranysárgára pirítjuk, hozzáadjuk a vadhúst és sózzuk, borsozzuk. Felöntjük a vízzel elkevert fehérborral, és fedő alatt majdnem puhára pároljuk a húst. Ha a víz elfő, vízzel higított borral pótoljuk. Ha a hús már eléggé puha, hozzákeverjük a kockákra vágott vegyes zöldséget, majd vízzel felöntjük, beletesszük a lestyánt és a petrezselyemzöldet, a babérlevelet és lassú tűzön jól összefőzzük. (Tartalmas raguleves alakja legyen!) Az összekötözött petrezselyemzöldet, lestyánt és babérlevelet kivesszük. Hozzáadjuk a raguleveshez a gombát, majd ha a gomba is megpuhult (kb. 15-20 perc után), tárkonyecettel, vadhúsfűszerekkel, sóval, borssal utánízesítjük. A legvégén adjuk hozzá a mustárt, mert a savas anyagok megkeményítik a húst. (Pikáns savanykásra ízesítjük.) Csomómentesen elkeverjük a lisztet a tejszínnel, és besűrítjük vele a levest. Lágy, tartalmas lesz a leves. Tehetünk bele levesbetétként csipetkét vagy burgonyagombócot. A kitálalt levest citromszelettel, petrezselyemzölddel díszítjük.
A vadraguleves Nimród módra után kísérőnek Tokaji Hárslevelűt, vagy Irsai Olivért, desszertként pedig meggyes rétest ajánlunk.
Jó étvágyat kíván a Faragó Márta és Taksár Ferenc házaspár!