Szarvaskolbász recept

Hozzávalók:10 kg kolbászhúshoz 7 kg szarvashús és 3 kg zsírszalonna
23,5 dkg só
13,5 dkg édes paprika
3,5 dkg erős paprika
2,0 dkg őrölt kömény
3,0 dkg fekete őrölt bors
6,0 dkg fokhagyma
1,0 dkg porcukor
2,0 dl száraz fehérbor
Elkészítés: a húst és a zsírszalonnát egyforma kockákra vágjuk, a fűszerekkel összekeverjük, majd 1 napot pihentetjük. Másnap közepes lyukú darálón átdaráljuk, még egyszer összekeverjük, sertésbélbe légmentesen töltjük
2 füstöt adni neki (1 nap füst 1 nap pihenés, és megint 1 nap füst)